油水分離器規(guī)模如何，只要產(chǎn)生含油污水，就必須安裝油水分離器。這是環(huán)境保護(hù)的要求，也是餐館開業(yè)時獲得污水排放許可證的必要條件；如果油水分離器未按要求安裝，容易造成城市污水管道堵塞、腐蝕、異味等環(huán)境問題和安全隱患；輕則影響正常業(yè)務(wù)，處罰，重則承擔(dān)必要的法律責(zé)任。

餐飲店油水分離器的安裝并不要求每個店都要安裝一個。安裝方案可根據(jù)鋪裝條件合理調(diào)整。在滿足環(huán)保污染排放標(biāo)準(zhǔn)的前提下，可獨(dú)立安裝設(shè)備或多家店鋪共享。

目前，市場上有很多種餐飲油水分離器（常見的是動力油分離器、全自動油分離器、封閉式油水分離器、智能油水分離器等），有很大的功能選擇空間（自動加熱、自動除渣、自動排油、智能控制、智能控制等預(yù)算。

油水分離器就是把油水分開，利用油輕水重的原理，從上排油，水從下水道排出來。那為什么不把油和水一起從下水道排出來呢？一起排出來不是不可以，只是等著高價通下水道而已。因?yàn)榛疱伒甑膹U油多是牛油，冷了就會凝固，特別是冬天，油直接從下水道排出去，肯定會堵死。

此外，也不環(huán)保。排水溝油就是這個原因。

火鍋店廚房排出來的餐飲油水很臟，殘留物也很多，排出來的污水需要經(jīng)過處理后才能排到下水管道，不然很容易堵塞管道。做過餐飲的人都知道，火鍋店廚房下水管道一旦堵塞，不僅會有異味，還會影響到廚師的心情和用餐率，還會要求專業(yè)人員高價疏通管道，成本頗高。所以做餐飲的話，一定要裝油水分離器。